Цинамалдехидот сочинува 85% до 90% од есенцијалното масло од цимет, а Кина е една од главните области за садење цимет, а изворите на цинамалдехид се богати. Молекуларната структура на цинамалдехидот (C9H8O) е фенилна група поврзана со акрилеин, во природна состојба на жолтеникава или жолтеникаво-кафеава вискозна течност, со уникатен и силен вкус на цимет и кока-кола, може да се користи во зачини и додатоци. Во моментов, има многу извештаи за широкоспектралното антибактериско дејство на цинамалдехидот и неговиот механизам, а студиите покажаа дека цинамалдехидот има добар антибактериски ефект врз бактериите и габите. Во областа на медицината, некои студии го разгледаа напредокот во истражувањата на цинамалдехидот кај метаболички заболувања, заболувања на циркулаторниот систем, антитуморски и други аспекти, и открија дека цинамалдехидот има добри фармаколошки активности против дијабетес, дебелина, антитуморски и други. Поради своите богати извори, природни состојки, безбедност, ниска токсичност, уникатен вкус и широк спектар на антибактериско дејство, тоа е додаток во исхраната одобрен од Администрацијата за храна и лекови на Соединетите Американски Држави и Кина. Иако максималната количина не е ограничена во употребата, неговата испарливост и остар мирис ја ограничуваат неговата широка примена во храната. Фиксирањето на цинамалдехид во фолијата за пакување храна може да ја подобри неговата антибактериска ефикасност и да го намали неговото сензорно влијание врз храната, а игра и улога во подобрувањето на квалитетот на складирањето и транспортот на храната и продолжувањето на рокот на траење.
1. Антибактериска композитна мембранска матрица
Поголемиот дел од истражувањата за антибактериски филм за пакување на храна користат природни и разградливи супстанции како матрица што формира филм, а филмот за пакување се подготвува со премачкување, леење или метод на екструзија на висока температура. Поради различниот начин на дејствување и компатибилност помеѓу различните мембрански супстрати и активните супстанции, својствата на готовата мембрана се различни, па затоа е многу важно да се избере соодветна мембранска супстрат. Најчесто користените подлоги што формираат филм вклучуваат синтетички биоразградливи супстанции како што се поливинил алкохол и полипропилен, природни супстанции како што се полисахариди и протеини и композитни супстанции. Поливинил алкохолот (PVA) е линеарен полимер, кој обично формира тродимензионална мрежна структура кога е вкрстено поврзан и има одлични механички својства и бариерни својства. Природните ресурси на мембранска матрица се изобилни и широко достапни. На пример, полилактичната киселина може да се ферментира од суровини како што се скроб и пченка, кои имаат доволни и обновливи извори, добра биоразградливост и биокомпатибилност и е идеален еколошки материјал за пакување. Композитната матрица често е составена од две или повеќе мембрански матрици, кои можат да играат комплементарна улога во споредба со една мембранска матрица.
Механичките својства и бариерните својства се важни индикатори за оценување на соодветноста на фолијата за пакување. Додавањето на цинамалдехид ќе се вкрсти со матрицата на полимерната мембрана и со тоа ќе ја намали молекуларната флуидност, намалувањето на издолжувањето при кинење се должи на дисконтинуитетот на структурата на полисахаридната мрежа, а зголемувањето на затегнувачката цврстина се должи на зголемувањето на хидрофилната група за време на процесот на формирање на филмот предизвикано од додавањето на цинамалдехид. Покрај тоа, пропустливоста на гас на композитната мембрана од цинамалдехид генерално е зголемена, што може да се должи на дисперзијата на цинамалдехид во полимерот за да се создадат пори, празнини и канали, да се намали отпорноста на пренос на маса на молекулите на вода и на крајот да доведе до зголемување на пропустливоста на гас на композитната мембрана од цинамалдехид. Механичките својства и пропустливоста на неколку композитни мембрани се слични, но структурата и својствата на различните полимерни супстрати се различни, а различните интеракции со цинамалдехид ќе влијаат на перформансите на фолијата за пакување, а потоа ќе влијаат на нејзината примена, па затоа е многу важно да се избере соодветната полимерна супстрат и концентрација.
Второ, метод на врзување со цинамалдехид и филм за пакување
Сепак, цинамалдехидот е малку растворлив во вода со растворливост од само 1,4 mg/mL. Иако технологијата на мешање е едноставна и практична, двете фази на цинамалдехидот растворлив во масти и мембранската матрица растворлива во вода се нестабилни, а условите на висока температура и висок притисок што обично се потребни во процесот на формирање на филм значително ја намалуваат концентрацијата на достапен цинамалдехид во мембраната. Тешко е да се постигне идеален бактериостатски ефект. Технологијата на вградување е процес на користење на материјалот на ѕидот за завиткување или адсорпција на активната супстанција што треба да се вгради за да се обезбеди поддршка на перформансите или хемиска заштита. Употребата на технологија на вградување за фиксирање на цинамалдехидот во материјалот за пакување може да го забави неговото ослободување, да ја подобри стапката на задржување, да го продолжи антибактериското стареење на филмот и да ги оптимизира механичките својства на филмот за пакување. Во моментов, вообичаените методи за конструкција на носители за комбинирање на цинамалдехид со филм за пакување може да се поделат во две категории: конструкција со вештачки носители и конструкција со природен носител, вклучувајќи вградување на полимер, вградување на нано липозоми, вградување на циклодекстрин, врзување или полнење на нано глина. Преку комбинација од самосклопување на слоеви и електропредење, носачот на цинамалдехид може да се оптимизира, а начинот на дејствување и опсегот на примена на цинамалдехидот може да се подобрат.
Примена на фолија за пакување храна со активен цимет алдехид
Различните видови храна имаат различна содржина на вода, состав на хранливи материи и услови за складирање и транспорт, а динамиката на раст на микроорганизмите што предизвикуваат расипување е многу различна. Ефектот на зачувување на антибактериското пакување со цинамалдехид за различни видови храна е исто така различен.
1. Ефект на одржување на свежината кај зеленчукот и овошјето
Кина е богата со природни ресурси, меѓу кои производството и пазарната потрошувачка на зеленчук и овошје се огромни. Сепак, содржината на влага и шеќер во зеленчукот и овошјето е висока, богата со хранливи материи и е склона кон микробно загадување и влошување за време на складирањето, транспортот и продажбата. Во моментов, примената на антибактериска фолија за пакување е важно средство за подобрување на квалитетот на складирање и транспорт на зеленчук и овошје и продолжување на нивниот рок на траење. Композитната фолија за пакување на јаболка од цинамалдехид-полилактична киселина може да го намали губењето на хранливи материи, да го инхибира растот на ризопус и да го продолжи периодот на складирање на јаболката на 16 дена. Кога активната фолија за пакување на храна со цинамалдехид се нанесува на пакувањето на свежо исечен морков, растот на мувла и квасец е инхибиран, стапката на гниење на зеленчукот е намалена, а рокот на траење е продолжен на 12 дена.
2. Ефект на одржување на свежината на месните производи Месните производи се богати со протеини, масти и други супстанции, богати со хранливи материи и уникатен вкус. На собна температура, размножувањето на микроорганизми предизвикува распаѓање на протеините, јаглехидратите и мастите од месото, што резултира со расипување на месото, леплива површина, темна боја, губење на еластичноста и непријатен мирис. Филмот за пакување храна со активен цинамалдехид е широко користен во пакувањето свинско месо и риба, главно го инхибира растот на Staphylococcus aureus, Escherichia coli, aeromonas, квасец, млечнокиселински бактерии и други бактерии, и може да го продолжи рокот на траење од 8 до 14 дена.
3. Ефект на одржување на свежината на млечните производи Во моментов, потрошувачката на млечни производи во Кина се зголемува од година во година. Сирењето е ферментиран млечен производ со богата хранлива вредност и протеини. Но, сирењето има краток рок на траење, а стапката на отпад на ниски температури е сè уште алармантна. Употребата на фолија за пакување храна со цинамалдехид може ефикасно да го продолжи рокот на траење на сирењето, да обезбеди добар вкус на сирењето и да спречи расипување на сирењето. За парчиња сирење и сосови од сирење, рокот на траење се продолжува на 45 дена и 26 дена, соодветно, по употребата на активно пакување со цинамалдехид, што е погодно за заштеда на ресурси.
4. Ефект на зачувување на свежината на скробната храна. Лебот и колачите се скробни производи, направени од преработка на пченично брашно, мек боров памук, слатки и вкусни. Сепак, лебот и колачите имаат краток рок на траење и се подложни на контаминација со мувла за време на продажбата, што резултира со деградација на квалитетот и фрлање храна. Употребата на пакување за храна со активна содржина на цинамалдехид во пандишпанот и сечениот леб може да го инхибира растот и размножувањето на пеницилиум и црна мувла, и да го продолжи рокот на траење на 10-27 дена, соодветно.
Цинамалдехидот има предности како што се изобилството на извор, високата бактериостаза и ниската токсичност. Како агенс за бактериостаза во активното пакување на храна, стабилноста и бавното ослободување на цинамалдехидот може да се подобрат со конструирање и оптимизирање на носачот за испорака, што е од големо значење за подобрување на квалитетот на складирање и транспорт на свежа храна и продолжување на рокот на траење на храната. Во последниве години, цинамалдехидот постигна многу достигнувања и напредок во истражувањето на зачувувањето на пакувањето храна, но поврзаното истражување на примената е сè уште во почетна фаза и сè уште има некои проблеми што треба да се решат. Преку компаративна студија на ефектите на различните носачи за испорака врз механичките својства и бариерните својства на мембраната, длабинско истражување на начинот на дејство на цинамалдехидот и носачот и неговата кинетика на ослободување во различни средини, проучување на влијанието на законот за раст на микроорганизмите во храната врз расипувањето на храната и регулаторниот механизам на антибактериското пакување врз времето и брзината на ослободување на антимикробните агенси. Дизајнирајте и развијте активни системи за пакување што можат да ги задоволат различните барања за зачувување на храната.
Време на објавување: 03 јануари 2024 година