Вкусовите се составени од едно или повеќе органски соединенија со мирис, во овие органски молекули постојат одредени ароматични групи. Тие се комбинирани на различни начини во рамките на молекулата, така што вкусовите имаат различни видови мирис и арома.
Молекуларната тежина е генерално помеѓу 26 и 300, растворлива во вода, етанол или други органски растворувачи. Молекулата мора да содржи атомска група како што се 0H, -co-, -NH и -SH, која се нарекува ароматична група или ароматична група. Овие влакнести кластери предизвикуваат мирисот да произведува различни стимули, давајќи им на луѓето различни чувства на темјан.
Класификација на вкусови
Според изворот, може да се поделат на природни ароми и синтетички ароми. Природните ароми може да се поделат на животински природни ароми и растителни природни ароми. Синтетичките зачини може да се поделат на изолирани ароми, хемиска синтеза и мешање на ароми, а синтетичките ароми се поделени на полусинтетички ароми и целосно синтетички ароми.
Природни вкусови
Природните ароми се однесуваат на оригиналните и необработени директно нанесени миризливи делови од животни и растенија; или мириси екстрахирани или рафинирани со физички средства без промена на нивниот оригинален состав. Природните ароми вклучуваат две категории на животински и растителни природни ароми.
Природни животински вкусови
Животинските природни ароми се помалку варијанти, главно за лачење или екскреција од животни, постојат околу десетина видови животински ароми достапни за примена, моменталната употреба на повеќе се: мошус, амбра, цибет темјан, рицинус, овие четири животински ароми.
Природен вкус на растенијата
Природната арома на растенијата е главен извор на природна арома, видовите на растителни вкусови се богати, а методите на третман се разновидни. Луѓето откриле дека во природата постојат повеќе од 3600 видови миризливи растенија, како што се нане, лаванда, божур, јасмин, каранфилче итн., но моментално се достапни само 400 видови со ефикасна употреба. Според нивната структура, тие можат да се поделат на терпеноиди, алифатични групи, ароматични групи и азотни и сулфурни соединенија.
синтетички ароми
Синтетичката арома е ароматично соединение подготвено со хемиска синтеза со употреба на природни суровини или хемиски суровини. Во моментов, според литературата, постојат околу 4000-5000 видови синтетички ароми, од кои најчесто се користат околу 700 видови. Во тековната формула за вкус, синтетичките ароми сочинуваат околу 85%.
Изолати на парфеми
Парфемските изолати се соединенија со еден вкус кои се физички или хемиски изолирани од природни мириси. Тие имаат еден состав и јасна молекуларна структура, но имаат еден мирис и треба да се користат со други природни или синтетички мириси.
Полусинтетички вкус
Полусинтетичката арома е вид на ароматичен производ направен со хемиска реакција, што е важна компонента на синтетичката арома. Во моментов, индустријализирани се повеќе од 150 видови полусинтетички мирисни производи.
Целосно синтетички вкусови
Целосно синтетичките ароми се хемиско соединение добиено со повеќестепена хемиска синтеза на петрохемиски или јагленови хемиски производи како основна суровина. Тоа е „вештачка суровина“ подготвена според воспоставениот синтетички пат. Во светот постојат повеќе од 5.000 видови синтетички ароми, а во Кина се дозволени повеќе од 1.400 видови синтетички ароми и повеќе од 400 видови најчесто користени производи.
Мешање на вкусови
Мешањето се однесува на мешавина од неколку или дури десетици вештачки вкусови (природни, синтетички и изолирани зачини) со одредена арома или мирис што може директно да се користи за вкус на производот, познато и како есенција.
Според функцијата на вкусовите при мешање, може да се подели на пет дела: главен мирисен агенс и мирисен агенс, модификатор, фиксен мирисен агенс и мирис. Може да се подели на три дела: главна арома, телесна арома и основна арома според нестабилноста на вкусот и времето на задржување.
Класификација на арома
Пушер објавил метод за класификација на аромите според нивната нестабилност на аромата. Тој оценил 330 природни и синтетички мириси и други мириси, класифицирајќи ги во примарни, телесни и примарни мириси врз основа на времето што останале на хартијата.
Кесичката доделува коефициент од „1“ на оние чија арома се губи за помалку од еден ден, „2“ на оние чија арома се губи за помалку од два дена, и така натаму до максимум „100“, по што повеќе не се оценува. Тој ги класифицира од 1 до 14 како мириси за глава, од 15 до 60 како мириси за тело и од 62 до 100 како основни мириси или фиксни мириси.
Време на објавување: 23 август 2024 година