Аромите се состојат од едно или повеќе органски соединенија со мирис, во овие органски молекули има одредени ароматични групи. Тие се комбинираат на различни начини во рамките на молекулот, така што вкусовите имаат различни видови на мирис и арома.
Молекуларната тежина е генерално помеѓу 26 и 300, растворлив во вода, етанол или други органски растворувачи. Молекулот мора да содржи атомска група како што се 0H, -co -, -nh и -sh, која се нарекува ароматична група или ароматична група. Овие кластери за коса го прават мирисот да создаде различни стимули, давајќи им на луѓето различни чувства на темјан.
Класификација на вкусови
Според изворот може да се подели на природни вкусови и синтетички вкусови. Природниот вкус може да се подели на животински природен вкус и растителна природна вкус. Синтетичките зачини можат да се поделат на изолирани вкусови, хемиска синтеза и мешавини на вкусови, синтетичките вкусови се поделени на полу-синтетички вкусови и целосно синтетички вкусови.
Природни вкусови
Природните вкусови се однесуваат на оригиналните и необработените директно применети миризливи делови на животни и растенија; Или мириси извлечени или рафинирани со физички средства без промена на нивниот оригинален состав. Природните вкусови вклучуваат животински и растителни природни вкусови две категории.
Животински природни вкусови
Сартиите со природни вкусови на животни се помалку, претежно за секреција или излачување на животни, има околу десетина видови на животински вкусови достапни за примена, тековната употреба на повеќе се: Муск, Амбергрис, Цивит темјан, Кастреан овие четири животински вкусови.
Засади природен вкус
Природниот вкус на растенијата е главен извор на природен вкус, типовите на растителни вкус се богати, а методите на лекување се разновидни. Луѓето откриле дека има повеќе од 3600 видови миризливи растенија во природата, како што се нане, лаванда, божур, јасмин, каранфилче, итн., Но во моментов се достапни само 400 видови на ефективна употреба. Според нивната структура, тие можат да се поделат на терпеноиди, алифатични групи, ароматични групи и соединенија на азот и сулфур.
синтетички вкусови
Синтетички вкус е соединение со вкус подготвено од хемиска синтеза со употреба на природни суровини или хемиски суровини. Во моментов, има околу 4000 ~ 5000 видови на синтетички вкусови според литературата, а најчесто се користат околу 700 видови. Во тековната формула за вкус, синтетичките вкусови сочинуваат околу 85%.
Изолирани парфеми
Изолатите на парфемите се единечни соединенија на вкус кои се физички или хемиски изолирани од природни мириси. Тие имаат единствен состав и јасна молекуларна структура, но имаат еден мирис и треба да се користат со други природни или синтетички мириси.
Полу-синтетички вкус
Полу-синтетички вкус е еден вид производ на вкус направен со хемиска реакција, што е важна компонента на синтетички вкус. Во моментов, повеќе од 150 видови на полу-синтетички мириси производи се индустријализирани.
Целосно синтетички вкусови
Целосно синтетички вкусови е хемиско соединение добиено со мулти-чекор хемиска синтеза реакција на петрохемиски или јаглен хемиски производи како основна суровина. Тоа е „вештачка суровина“ подготвена според утврдената синтетичка рута. Постојат повеќе од 5.000 видови на синтетички вкусови во светот, а има повеќе од 1.400 видови синтетички вкус дозволен во Кина, а повеќе од 400 видови на најчесто користени производи.
Мешање на вкус
Мешањето се однесува на мешавина од вештачки неколку, па дури и десетици вкусови (природни, синтетички и изолирани зачини) со одредена арома или мирис што може директно да се користи за вкус на производ, познат и како суштина.
Според функцијата на вкусови во мешање, може да се подели на пет дела: главен агент за мириси и агент за мирис, модификатор, фиксен мирис на мириси и мирис. Може да се подели на три дела: арома на главата, арома на телото и основна арома според нестабилноста на вкусот и времето на задржување.
Класификација на арома
Паучер објави метод за класифицирање на аромите според нивната нестабилност на аромата. Тој оцени 330 природни и синтетички мириси и други мириси, класифицирајќи ги во примарни, телесни и примарни мириси врз основа на должината на времето што тие останаа на хартијата.
Паукерот доделува коефициент на „1“ на оние чија арома се губи за помалку од еден ден, „2“ на оние чија арома се губи за помалку од два дена, и така натаму до максимум „100“, по што веќе не се оценува. Тој класифицира од 1 до 14 како мириси на главата од 15 до 60 како мириси на телото и 62 до 100 како основни мириси или фиксни мириси.
Време на објавување: август-23-2024 година