Делта додекалактонот е многу погоден за вкус на млечни производи, категорија што ја ограничува нашата перцепција за можностите на оваа интересна состојка. Предизвикот со сите млечни вкусови е цената. И делта додекалактонот и делта декалактонот се многу скапи, особено од природни извори. На прв поглед, делта декалактонот има многу посилна арома и се чини дека е подобра опција за „вредност за парите“. Животот не е толку едноставен, а бидејќи делта додекалактонот има посилен вкусен ефект, изборот е исто така комплициран. За да се репродуцира вистински автентичен целокупен ефект кај млечните вкусови, често е потребно да се користи повеќе делта додекалактон отколку делта декалактон, што значително ја зголемува цената.
Кога се обидуваме да ја дешифрираме анализата, вреди да се напомене дека постојат доста алтернативни имиња за оваа компонента, од кои некои не се толку очигледни, како што се 6-хептил оксан-2-он, 1,5-додеканолид и 6-хептил тетрахидро-2H-пиран-2-он кои се најчести.
Покрај тешкотијата при одредување на цената на категориите на вкусови на млечни производи, факторите што го регулираат користењето на делта додекалактонот може да бидат сосема различни. Релативната важност на ефектите на вкусот е зголемена, што често го прави подобар избор од делта декалактонот.
Вкус на млечни производи
Путер: Трошочните фактори играат важна улога во сите вкусови на путер. Шест илјади ppm делта додекалактон ќе создадат вистински вкусен ефект, но можеби ќе треба да се подреди на пресметката на трошоците.
Сирење: Вкусот на сирењето не е голем проблем. Природните сирења очигледно се богати со лактони, но нивното значење во целокупните вкусни ефекти бледее во споредба со масните киселини. Двесте до триста ppm од оваа состојка делуваат добро и не ја зголемуваат цената.
Време на објавување: 26 декември 2024 година