Delta Dodecalactoneand е добро прилагодена на млечниот вкус, категорија што ја ограничува нашата перцепција за можностите на оваа интересна состојка. Предизвикот со сите млечни вкусови е цена. Двете делта -додекалактон и делтактон на делта се многу скапи, особено од природни извори. На прв поглед, Делта Декалактон има многу посилна арома и се чини дека е подобрата опција „вредност за парите“. Lifeивотот не е толку едноставен, и бидејќи делта -дедекалктон има посилен ефект на вкус, изборот е исто така комплициран. За да се репродуцира вистински автентичен целосен ефект кај млечните вкусови, честопати е неопходно да се користи повеќе делта додекалктон од Делта Деклактон, што во голема мерка ги зголемува трошоците.
Кога се обидувате да ја дешифрирате анализата, вреди да се напомене дека има неколку алтернативни имиња за оваа компонента, од кои некои не се толку очигледни, како што се 6-хептил оксан-2-еден, 1, 5-dodecanolide и 6-хептил тетрахидро-2H-пиран-2-еден се најчести.
Покрај тешкотијата за утврдување на цената на категориите на вкус на млечни производи, размислувањата што ја регулираат употребата на делта -дедекалактон може да бидат сосема различни. Релативната важност на ефектите од вкусот е подобрена, честопати го прави подобар избор од Делта Декалактон.
Млечни производи
Путер: Факторите на трошоците играат важна улога во сите вкусови на путер. Шест илјади ppm на делта додекалктон ќе произведат вистински ефект на вкус, но можеби ќе треба да бидат подредени на чинење.
Сирење: Вкусот на сирење не е голема работа. Природните сирења се очигледно богати со лактони, но нивната важност во целокупните ефекти на вкусот се намалува во споредба со масните киселини. Две до триста ppm од оваа состојка работи добро и не ги зголемува трошоците.
Време на објавување: Дек-26-2024