Delta dodecalactone и е добро прилагоден на млечниот вкус, категорија што ја ограничува нашата перцепција за можностите на оваа интересна состојка. Предизвикот со сите млечни вкусови е цената. И делта додекалактонот и делта декалактонот се многу скапи, особено од природни извори. На прв поглед, делта декалактонот има многу посилна арома и се чини дека е подобра опција „вредност за парите“. Животот не е толку едноставен, а бидејќи делта додекалактонот има посилен ефект на вкус, изборот е исто така комплициран. За да се репродуцира вистински автентичен целокупен ефект во вкусовите на млечните производи, често е неопходно да се користи повеќе делта додекалактон отколку делта декалактон, што значително ја зголемува цената.
Кога се обидуваме да ја дешифрираме анализата, вреди да се напомене дека има неколку алтернативни имиња за оваа компонента, од кои некои не се толку очигледни, како што се 6-хептил оксан-2-он, 1, 5-додеканолид и 6 -хептил тетрахидро-2H-пиран-2-он е најчест.
Покрај тешкотијата за одредување на трошоците за категориите на вкус на млечни производи, размислувањата што ја регулираат употребата на делта додекалактон може да бидат сосема различни. Релативната важност на ефектите на вкусот е зголемена, што често го прави подобар избор од делта декалактонот.
Млечен вкус
Путер: Факторите на трошоци играат важна улога во сите вкусови на путер. Шест илјади ppm делта додекалактон ќе произведат вистински ефект на вкус, но можеби ќе треба да се подредат на трошоците.
Сирење: Вкусот на сирење не е голема работа. Природните сирења се очигледно богати со лактони, но нивната важност во вкупните ефекти на вкусот е бледа во споредба со масните киселини. Два до триста ppm од оваа состојка делува добро и не ја зголемува цената.
Време на објавување: 26-12-2024 година