Со жестоката конкуренција на пазарот, производите на трговците стануваат сè поразновидни. Диверзификацијата на производите доаѓа од диверзификација на вкусовите, па затоа е поважно да се избере висок квалитет на вкус во исто време, разни вкусови се совпаѓаат едни со други. Комбинираната технологија не само што може да го постигне високото единство на мирисот и вкусот што го бараат вкусот на храна, туку и да отвори канал за подобрување на квалитетот на производот.
1. Дефиницијата и значењето на технологијата на мешавина од вкус
Мешавината е техника во која два или повеќе вкусови се мешаат во соодветни пропорции за да се изрази одредена тема. Технологијата на мешавина се однесува на мешавината помеѓу вкусот и вкусот. Аромите ги имаат следниве предности:
1) Направете го вкусот на производот диверзифициран;
2) Направете го производот богат со вкус и полн;
3) имаат конкурентна предност на пазарот, така што луѓето не можат да имитираат;
4) Користете замени, намалете ги трошоците, но одржувајте го квалитетот на производот.
2. Принципот и елементите на составот на суштината
Еден мирис е често лишен од димензија во однос на изразување на физичката арома на субјектот или одраз на вкусот. Различен од поседуваниот мирис, мирис на храна е ментална асоцијација за изразување на аромата. Тоа е вистинско чувство на вкус. Добра координација на арома; Добра арома и вкус.
1) Чиста тема: Вкусот на храната мора да има јасна тема, вкусот на храна е точно, да го репродуцира природниот вкус.
2) Добра координација на аромата: сфатете ја транзицијата помеѓу аромите, пронајдете заедничка основа, колку е посовршена транзицијата помеѓу аромите, толку е подобра координацијата на аромата.
3) Добар вкус и вкус: Крајната цел на комбинацијата на вкус на храна е да се обезбеди добар производ, добар производ е единството на аромата и вкусот, аромата не е крајната цел на вкусот, добар вкус е крајната цел.
Покрај тоа што ги следат основните принципи, исто така е неопходно да се сфатат некои елементи и да се најдат некои вештини. Овошната арома е главно мирисна, слатка и кисела, а компонентата на естер е поважна. Аромата на млеко е главно слатка и кисела, високи компоненти на карбонизација и естер се поважни. Аромата на оревите е главно слатка и изгорена, а компонентите на тиазол и пиразин се поважни. Совпаѓањето на аромата, исто така, е во согласност со „сличниот принцип на компатибилност“, односно типовите на арома се близу едни до други. Затоа, овошјето и млекото вкусови се лесни за совпаѓање, оревите и млекото се исто така лесни за совпаѓање, а овошјето и оревите тешко се совпаѓаат. Во собранието помеѓу аромите често доминираат еден, а дополнет со друга или неколку други ароми.
Колокацијата помеѓу овошните вкусови е релативно лесна, вообичаена се: главно со сладок портокал, дополнет со лимон; Главно ананас, дополнет со манго, праска, слатка портокалова, банана, итн., Вкус на овошје, пријатна и уникатна арома.
Колокација помеѓу вкусот на ореви, обично главно кафе, со какао, чоколадо; Кикирики, измешани со сусам, ореви, костени, бадеми; Таро, измешано со печен сладок компир, лешници, итн.
Вкусот на млекото може да се совпадне едни со други, главниот дополнување на едни со други. Со цел да се намалат трошоците, намалете ја количината на млечни производи, пополнете го недостигот на арома на млеко, додека го зголемувате вкусот на млекото, додадете вкус на ванила за подобрување на сладоста на млекото.
3. Употреба на мешавина технологија во мирис
Во аромацијата на храна, многу е важно да се сфати точноста и интегритетот на темата за арома, кога ќе ја искажеме темата е релативно единечна, мешавината на вкус е најдобриот метод, а сега комбинацијата на еден вкус е исто така преминување на модуларен вкус. Модуларност е прво да се распоредат најразлични ароми за да се формира единечна арома, арома на главата, арома на телото и арома на опашката, да се стане модел на плочи, а потоа според карактеристиките на проценетата технологија на храна и преработка на карактеристики на селективна рекомбинација. Направете го тоа повеќе во согласност со потребите на производителите на храна, вклучително и цената, карактеристиките на производот, регионалните карактеристики и другите барања, за да се формира нов вкус.
4 Употреба на технологија за мешавина од вкус во млечни пијалоци
Млечните пијалоци имаат релативно високи барања за вкус на храна, што има одредени тешкотии во примената, а просторот за примена на технологијата за мешање во производите е голем. Мирисот на млеко е тема на овој вид производи, мешањето на мирисот на млеко е многу типично, истражувањето помеѓу мирисот на млеко се меша во вкусот на модулот, според потребите на овошјето или мешавините на ореви ќе постигнат многу идеални резултати.
Како што се: јагода и млеко комплекс, од составот на мирисот, вкус на јагода: мирис, сладок вкус, кисела вкус, вкус на бери, вкус на млеко; Вкус на млеко: изгорен сладок вкус, вкус на млеко, кисела ластовица рима. Вкусот на вкусот на млеко е вкус на јагода во исто време, иако насоката на перформанси е различна, но таков комбиниран ефект ќе биде идеален. Самиот вкус на млеко е релативно мирен, а вкусот на јагода не се менува како резултат на присуството на млечни ароми, туку продолжува и го подобрува изразот на аромите од јагода, така што има смисла дека сме навикнати да пиеме бери кисело.
5. Примена на технологија за мешање на вкус во пијалок сок од портокал
Пијалоците од сок од портокал генерално користат различни вкусови и зачини, фокусирајќи се на координацијата на аромата на главата, аромата на телото и аромата на опашката. Главата на генералниот квалитет на водата е подобра, телото на водата и маслото со двојна употреба е подобро, а опашката на маслото е подобра. Покрај тоа, може да се спари со други овошни ароми.
Додадете 5-10% лимон и бел лимон или јаболко на слатки портокали ако се свежи. Додадете 20% страсно овошје за зрнест вкус на портокал; Може да додаде и 20-30% црвен портокал или 40% кумкват, вкус поубав; Кога е поврзан со манго 20%, станува зелена AWN; Комбинацијата на ананас 30% и кокос 10% создава ефект на мешање од три-во-едно.
При подготовката на вкусови вкусови на портокал може да се користи вкус на портокал како главна арома, друг вкус на овошје како помошна арома за збогатување на главната арома. Како што е суштината на грејпфрут, во зависност од специфичниот производ, количината е од 2 до 5.
Време на објавување: јули-26-2024