Со жестоката конкуренција на пазарот, производите на трговците стануваат се повеќе и повеќе диверзифицирани.Диверзификацијата на производите доаѓа од диверзификацијата на вкусовите, па затоа е поважно да се избере висококвалитетен вкус во исто време, различните вкусови се совпаѓаат еден со друг.Комбинираната технологија не само што може да го постигне високото единство на мирис и вкус што го бара вкусот на храната, туку и да отвори канал за подобрување на квалитетот на производот.
1. Дефиницијата и значењето на технологијата за мешање на вкусови
Бленд е техника во која два или повеќе вкусови се мешаат во соодветни пропорции за да се изрази одредена тема.Технологијата на мешање се однесува на мешавината помеѓу вкусот и вкусот.Аромите ги имаат следниве предности:
1) Направете го вкусот на производот диверзифициран;
2) Направете го вкусот на производот богат и полн;
3) имаат конкурентна предност на пазарот, така што луѓето не можат да имитираат;
4) Користете замени, намалете ги трошоците, но одржувајте го квалитетот на производот.
2. Принципот и елементите на составот на суштината
Еден мирис често е без димензија во смисла на изразување на физичката арома на субјектот или одраз на вкусот.Различно од поседуваниот мирис, мирисот на храна е ментална асоцијација за изразување на аромата.Тоа е вистинско чувство за вкус.Добра координација на арома;Добра арома и вкус.
1) Јасна тема: вкусот на храната мора да има јасна тема, вкусот на храната е вистинит, да го репродуцира природниот вкус.
2) Добра координација на аромите: фатете ја транзицијата помеѓу аромите, најдете заеднички јазик, колку е посовршен преминот помеѓу аромите, толку е подобра координацијата на аромите.
3) Добар вкус и вкус: крајната цел на комбинацијата на вкус на храна е да се обезбеди добар производ, добар производ е единството на аромата и вкусот, аромата не е крајната цел на вкусот, добриот вкус е крајната цел.
Покрај следењето на основните принципи, неопходно е да се сфатат некои елементи и да се најдат некои вештини.Овошната арома е главно миризлива, слатка и кисела, а поважна е естерската компонента.Млечната арома е главно слатка и кисела, поважни се компонентите со висока карбонизација и естер.Аромата на јаткастите плодови е главно слатка и изгорена, а поважни се компонентите на тиазолот и пиразинот.Усогласувањето на аромата исто така е во согласност со „принципот на слична компатибилност“, односно типовите на ароми се блиску еден до друг.Затоа, вкусовите на овошјето и млекото лесно се поклопуваат, јаткастите плодови и млекото исто така лесно се спојуваат, а овошјето и јаткастите плодови тешко се поклопуваат.Во колокацијата помеѓу аромите често доминира една, а надополнета со друга или неколку други ароми.
Колокацијата помеѓу овошните вкусови е релативно лесно, вообичаени се: главно со сладок портокал, дополнет со лимон;Главно ананас, дополнет со манго, праска, сладок портокал, банана итн., вкус на мешање на овошје, пријатен и уникатен мирис.
Колокација помеѓу вкусот на јаткастите плодови, обично главно кафе, со какао, чоколадо;Кикирики, измешани со сусам, ореви, костени, бадеми;Таро, измешан со печен сладок компир, лешник и сл.
Вкусот на млекото може да се совпадне еден со друг, главното надополнување на едни со други.Со цел да се намалат трошоците, да се намали количината на млечни производи, да се пополни недостигот на млечна арома, а истовремено да се зголеми вкусот на млекото, да се додаде вкус на ванила за да се подобри сладоста на млекото.
3. Употреба на технологија за мешање во мирис
Во аромата на храната, многу е важно да се сфати точноста и интегритетот на темата на аромата, кога ја изразуваме темата е релативно единечна, мешањето на вкусот е најдобриот метод, а сега комбинацијата на еден вкус исто така преминува кон модуларен вкус.Модуларноста е да се распоредат различни ароми прво за да се формира единица арома база, арома на главата, арома на телото и арома на опашката, да стане модел на чинија, а потоа според карактеристиките на преработената храна и технологијата на обработка карактеристики на селективна рекомбинација.Направете го тоа повеќе во согласност со потребите на производителите на храна, вклучувајќи ја цената, карактеристиките на производот, регионалните карактеристики и други барања, за да се формира нов вкус.
4. Употреба на технологија за мешање на вкус во млечните пијалоци
Млечните пијалоци имаат релативно високи барања за вкус на храната, што има одредени тешкотии при примената, а просторот за примена на технологијата за мешање во производите е голем.Млечниот мирис е тема на овој вид производи, мешањето на млечниот мирис е многу типично, истражувањето помеѓу мешањето на млечниот мирис во вкусот на модулот, според потребите на мешањето на овошје или јаткасти плодови ќе постигне многу идеални резултати.
Како што се: комплекс од јагода и млеко, од составот на мирисот, вкус на јагода: мирис, сладок вкус, кисел вкус, вкус на бобинки, вкус на млеко;Вкус на млеко: загорен сладок вкус, млечен вкус, рима на кисела ластовичка.Вкусот на вкусот на млекото е во исто време и вкус на јагода, иако насоката на изведба е различна, но таков комбиниран ефект ќе биде идеален.Самиот вкус на млеко е релативно мирен и вкусот на јагодата не се менува поради присуството на млечни ароми, туку напротив продолжува и го подобрува изразувањето на аромите на јагоди, па логично е дека сме навикнати да пиеме кисело бобинки.
5. Примената на технологијата за мешање на вкус во пијалок од сок од портокал
Пијалоците со сок од портокал обично користат различни вкусови и зачини, фокусирајќи се на координацијата на аромата на главата, аромата на телото и аромата на опашката.Главата на општиот квалитет на водата е подобра, телото на водата и маслото за двојна употреба е подобро, а опашката на маслото е подобра.Покрај тоа, може да се комбинира со други овошни ароми.
Додадете 5-10% лимон и бел лимон или јаболко во слатките портокали ако се свежи.Додадете 20% страст овошје за зрнеста арома на портокал;Може да додаде и 20-30% црвен портокал или 40% кумкват, вкус поубав;Кога се спојува со манго 20%, станува зелена тен;Комбинацијата од ананас 30% и кокос 10% создава ефект на мешање три во едно.
Во подготовката на пијалоците со вкус на портокал може да се користи вкусот на портокал како главна арома, а друг овошен вкус како помошна арома за збогатување на главната арома.Како што е суштината на грејпфрут, во зависност од конкретниот производ, количината е од 2 до 5 ‰.
Време на објавување: 26 јули 2024 година