Со жестоката конкуренција на пазарот, производите на трговците стануваат сè поразновидни. Разновидноста на производите доаѓа од разновидноста на вкусовите, па затоа е поважно да се избере вкус со висок квалитет во исто време, различните вкусови да се совпаѓаат едни со други. Технологијата на комбинирање не само што може да постигне високо единство на мирис и вкус што го бара вкусот на храната, туку и да отвори канал за подобрување на квалитетот на производот.
1. Дефиниција и значење на технологијата за мешање на вкусови
Мешањето е техника во која два или повеќе вкусови се мешаат во соодветни пропорции за да изразат одредена тема. Технологијата на мешање се однесува на мешање помеѓу вкус и вкус. Аромите ги имаат следниве предности:
1) Направете го производот вкусно разновиден;
2) Направете го производот да има богат и полн вкус;
3) Да имаат конкурентска предност на пазарот, така што луѓето не можат да имитираат;
4) Користете замени, намалете ги трошоците, но задржете го квалитетот на производот.
2. Принципот и елементите на составот на есенцијата
Еден единствен мирис честопати е лишен од димензија во однос на изразување на физичката арома на субјектот или одразување на вкусот. За разлика од поседуваниот мирис, мирисот на храна е ментална асоцијација за изразување на аромата. Тоа е вистинско чувство на вкус. Добра координација на аромата; Добра арома и вкус.
1) Јасна тема: вкусот на храната мора да има јасна тема, вкусот на храната е вистински, репродуцирајќи го природниот вкус.
2) Добра координација на аромата: Сфатете го преминот помеѓу аромите, пронајдете заедничка основа, колку е посовршен преминот помеѓу аромите, толку е подобра координацијата на аромата.
3) Добар вкус и вкус: крајната цел на комбинацијата на вкусови на храна е да се обезбеди добар производ, добар производ е единство на арома и вкус, аромата не е крајната цел на вкусот, добриот вкус е крајната цел.
Покрај следењето на основните принципи, потребно е да се совладаат и некои елементи и да се стекнат вештини. Аромата на овошјето е главно миризлива, слатка и кисела, а естерската компонента е поважна. Аромата на млекото е главно слатка и кисела, компонентите со висока газираност и естерите се поважни. Аромата на јаткастите плодови е главно слатка и изгорена, а компонентите на тиазол и пиразин се поважни. Усогласувањето на аромите е исто така во согласност со „принципот на слична компатибилност“, односно типовите на ароми се блиску еден до друг. Затоа, вкусовите на овошјето и млекото лесно се совпаѓаат, јаткастите плодови и млекото исто така лесно се совпаѓаат, а овошјето и јаткастите плодови тешко се совпаѓаат. Колокацијата помеѓу аромите често е доминирана од една, а дополнета од друга или неколку други ароми.
Колокацијата помеѓу овошните вкусови е релативно лесна, најчести се: главно со сладок портокал, дополнет со лимон; главно ананас, дополнет со манго, праска, сладок портокал, банана итн., вкус на мешање на овошје, пријатна и единствена арома.
Колокацијата помеѓу вкус на јаткасти плодови, обично главно кафе, со какао, чоколадо; кикирики, измешани со сусам, ореви, костени, бадеми; таро, измешан со печен сладок компир, лешници итн.
Вкусовите на млекото можат да се совпаѓаат едни со други, како главен додаток еден на друг. За да се намалат трошоците, да се намали количината на млечни производи, да се пополни недостатокот на арома на млеко, а воедно да се зголеми вкусот на млекото, се додава вкус на ванила за да се зголеми сладоста на млекото.
3. Употреба на технологија за мешање во парфеми
При ароматизацијата на храната, многу е важно да се сфати точноста и интегритетот на ароматичната тема. Кога темата е релативно единствена, мешањето на вкусови е најдобриот метод, а сега и комбинацијата од еден вкус преминува во модуларен вкус. Модуларноста е да се распоредат различни ароми прво за да се формира единечна ароматична база, главест мирис, телесен мирис и опашка, за да се стане модел на чинија, а потоа според карактеристиките на преработената храна и карактеристиките на технологијата за преработка, селективна рекомбинација. Направете го тоа поусогласено со потребите на производителите на храна, вклучувајќи ја цената, карактеристиките на производот, регионалните карактеристики и други барања, со цел да се формира нов вкус.
4. Употреба на технологија за мешање на вкусови во млечни пијалоци
Млечните пијалоци имаат релативно високи барања за вкус на храна, што има одредени тешкотии при примена, а просторот за примена на технологијата за мешање во производите е голем. Мирисот на млеко е тема на овој вид производи, мешањето на мирисот на млеко е многу типично, истражувањето помеѓу мешањето на мирисот на млеко во модулот за вкус, според потребите на мешањето на овошје или јаткасти плодови ќе постигне многу идеални резултати.
Како што се: комплекс од јагода и млеко, од составот на мирисот, вкус на јагода: мирис, сладок вкус, кисел вкус, вкус на бобинки, вкус на млеко; Вкус на млеко: изгорена сладок вкус, вкус на млеко, кисела ластовичка, рима. Вкусот на вкусот на млеко е во исто време вкус на јагода, иако насоката на изведба е различна, но таков комбиниран ефект ќе биде идеален. Самиот вкус на млеко е релативно мирен, а вкусот на јагода не се менува поради присуството на млечни ароми, туку продолжува и го засилува изразувањето на аромите на јагоди, па затоа има смисла што сме навикнати да пиеме кисело бобинки.
5. Примена на технологијата за мешање вкусови во пијалок од сок од портокал
Пијалоците од сок од портокал генерално користат различни вкусови и зачини, фокусирајќи се на координацијата на аромата на главата, аромата на телото и аромата на опашката. Генерално, квалитетот на главата на водата е подобар, телото на водата и маслото за двојна употреба е подобро, а опашката на маслото е подобра. Покрај тоа, може да се комбинира со други овошни ароми.
Додадете 5-10% лимон и бел лимон или јаболко во слатките портокали ако се свежи. Додадете 20% маракуја за зрнест вкус на портокал; Можете исто така да додадете 20-30% црвен портокал или 40% кумкват, за поубав вкус; Кога се комбинира со манго 20%, станува зелено; Комбинацијата од ананас 30% и кокос 10% создава ефект на мешање три во едно.
При подготовка на пијалоци со вкус на портокал, може да се користи вкус на портокал како главна арома, а други овошни ароми како помошни ароми за збогатување на главната арома. На пример, есенција од грејпфрут, во зависност од специфичниот производ, количината е од 2 до 5 ‰.
Време на објавување: 26 јули 2024 година