Сорти и класификации на вкус на храна и мирис

1. Разновидноста на вкус на храна и мирис
Процентот на вкусови на храна е многу мал, но треба да изврши одредена безбедност и здравствена проценка и може да се користи само по исполнувањето на барањата на релевантни здравствени регулативи. Постојат многу видови на вкус на храна, поделени во цврст и течен според дозата. Цврстиот вкус има вкус на микрокапсула и така натаму. Течните вкусови можат да се поделат на растворливи во вода, растворливи во нафта и емулгирани вкусови. Покрај тоа, може да се класифицира и со вкус и употреба.
Вкусот на микрокапсула е изработен од вкусови и агенси за обложување (како што е модифициран скроб, итн.) Преку емулгирање и сушење на спреј, што има карактеристики на спречување на оксидација и загуба на испарување, и главно се користи за додавање вкус на цврсти пијалоци и зачини. Суштината на растворлива во вода е изработена од дестилирана вода или етанол како зачини за разредување и јадење, главно користени во безалкохолни пијалоци и други ароматизии. Вкусен вкус на масло се прави со мешање на пропилен гликол со вкус на храна, итн., Главно се користи за засладување бонбони и колачиња. Емулгирачката суштина е масло фаза составена од вкус на храна, масла за храна, специфични регулатори на гравитација, антиоксиданти, конзерванси, итн., И водена фаза составена од емулгатори, бои, конзерванси, згуснувачи, кисели агенси и дестилирана вода, итн., Направени со емулгирање и хомогенизација на висок притисок, главно користени за безалкохолни пијалоци и ладни пијалоци или меурчиња.

2. Класификациите на вкусот на храната и мирисот
Вкусот на храната е суштински додаток на храна во прехранбената индустрија. Во адитиви за храна тоа е свое тело, има повеќе од илјада сорти. Видовите на вкус можат да се поделат на:
(1) природен вкус. Тоа е сосема природна супстанција извлечена од природни растенија и животни (зачини) со физички методи. Обично, носачите на природни арома супстанции можат да се добијат од овошје, животински органи, лисја, чај и семе. Методите за екстракција се екстракција, дестилација и концентрација. Екстракт од ванила, екстракт од какао, екстракт од јагода и така натаму може да се добие со метод на екстракција. Масло од пеперминт, масло од анасон, масло од цимет (Османтус), масло од еукалиптус може да се добие со дестилација. Портокалово масло, масло од лимон и масло од агруми може да се добијат со дестилација. Концентрат на сок од јаболко, концентрат на манго, концентрат на сок од портокал и така натаму може да се добие со методот на концентрација. Постојат повеќе од 5.000 суровини кои можат да извлечат вкусови на храна во светот, а најчесто се користат повеќе од 1.500.
(2) вкус на природен идентитет. Овој вид вкус се добива со хемиски третман на природни суровини или вештачка синтеза и материи од природен вкус точно иста хемиска супстанција.
(3) Синтетички вкус. Се добива со вештачка синтеза и други хемиски методи и не е потврдено дека природните хемиски молекули на супстанцијата. Ако се најде во природата и доминира во истите хемиски молекули, тоа е еквивалентно на природен вкус. Сè додека има суровина во суштината е синтетичка, односно вештачка синтетичка суштина.
⑷ Вкус подготвен со микробиолошки метод. Тоа е суштина добиена со микробна ферментација или ензимска реакција.
(5) Реактивна суштина. Овој вид вкус е изведен од реакцијата на Maillard на протеинот за греење и намалувањето на шеќерот, и често се користи во месо, чоколадо, кафе, слад арома.

Според статусот на класификацијата на вкусот, вкусовите на храна вклучуваат: течен вкус (растворлив во вода, растворлив во нафта, емулгирачки), од кои арома-супстанции учествувале со 10%-20%, растворувач (вода, пропилен гликол, итн.), Учествувале со 80%-90%; Вкус на емулзија, вклучувајќи растворувач, емулгатор, лепак, стабилизатор, пигмент, киселина и антиоксиданс, 80%-90%; Вкусот на прав, во кој арома-супстанцијата учествува со 10%-20%, превозникот учествуваше со 80%-90%.

Развојот на вкус на прав е брз и има широк спектар на апликации во пијалоци, закуски, печива и така натаму. Постојат три типа на вкусови во прав што најчесто се користат:
(1) вкус на прав во форма на мешање: Неколку супстанции во вкус на вкус се мешаат едни со други, како што се прашок од пет зачини, прав од кари, итн.; Повеќето од овие мириси доаѓаат од природни зачини на растенија и во подготовката на вкусови на месо; Ванила во прав, ванилин, итн., Исто така, се исто така вкусови во прав во форма на мешање.
(2) вкус на прав во форма на адсорпција: суштината е исклучително adsorbed на површината на носачот, а составот на овој вкус треба да има мала нестабилност; Различни вкусови на месо се претежно вкусови во прав во форма на adsorbed.
(3) Формата на облогата на вкусот на микрокапсул во прав е најкористениот вкус на прав во прехранбената индустрија денес.
Микрогелатинизацијата на вкусот е посебно средство за пакување, изолација, зачувување, бавно ослободување и течно лекување на вкус, нејзината главна цел е да го задржи оригиналниот вкус долго време и подобро да го зачува вкусот за да се спречи влошување на вкусот предизвикан од оксидација и други фактори.
Овој ефект е од посебно значење и широка практичност на другите вкусови во прав во апликациите во прехранбената индустрија. Накратко како што следува: Традиционалното производство на цврст пијалок најмногу користи метод за сушење на спреј, метод за сушење вакуум и метод на сушење на вриење за производство, процесот на производство користи течен вкус, треба да се загрева за да се отстрани растворувачот, ќе биде засегнат вкусот на производот.

Методот за мешање на сув прав се користи во производство на цврст пијалок. Во процесот на производство, разни состојки во прав директно се мешаат со суштината на микрогелот во прав, без греење, а вкусот на производот останува непроменет. Употребата на микрогел гранула во прав со вкус на цврсти пијалоци е лесна за ракување, лесно се меша рамномерно, не ја зголемува температурата на ароматизирани производи, производите ја одржуваат оригиналната состојба на прав и нема да ја менуваат бојата во белите шеќерни производи.
Бидејќи компонентите на мирисот се капсулираат во капсулата, загубата на испарување е инхибирана, со што се протега времето на зачувување. Компонентите на мирисот се изолирани од околниот простор за да се спречи можноста за влошување на вкусот заради фактори како што е оксидацијата, со што значително го продолжуваат периодот на задржување на производот. Употребата на операција со вкус на вкус на течен вкус не е погодна, не е лесно да се меша рамномерно, да се зголеми содржината на водата на производите со ароматизација, така што производот е лесен за формирање на феномен на прибирање, во белите шеќерни производи постепено ќе стануваат жолти, вкусот може да се додаде на површината, изложена на простор што резултира во брза испарливост, одржување на времето на мирисот е кратко, голема површина на вкус на вкус со аеродромот, подложен на оксидација.