Зошто е натриум бензоат во храната?

Развојот на прехранбената индустрија доведе до развој на прехранбени адитиви.Натриум бензоат за хранае најдолготрајниот и најкористен конзерванс за храна и е широко користен во прехранбените производи. Но, содржи токсичност, па зошто натриум бензоатот сè уште е во храната?

Натриум бензоате органски фунгицид и неговиот најдобар инхибиторен ефект е во pH опсег од 2,5 - 4. Кога pH > 5,5, тој е помалку ефикасен против многу мувли и квасци. Минималната концентрација на бензоева киселина е 0,05% - 0,1%. Неговата токсичност се раствора во црниот дроб кога ќе влезе во телото. Постојат меѓународни извештаи за суперпонирано труење од употреба нанатриум бензоат како конзервансИако сè уште не постои унифицирано разбирање, во некои земји и региони се забранети одредби, како што се САД, Јапонија и Хонг Конг, каде што е забрането конзервирана храна со него. Калиум сорбат, кој е помалку токсичен, е широко користен. Бидејќи неговата растворливост во вода е лоша, па затоа генерално се користи во добра растворливост во вода за натриум бензоат. Главно се користи за зачувување и спречување на мувла во производи како што се соја сос, оцет, кисели краставички и газирани пијалоци.

Со оглед на безбедносните проблеми, иако многу земји сè уште дозволуваат натриум бензоат како конзерванс да се додава во храната, опсегот на примена станува сè потесен и количината на адитив строго се следи. Во САД, максималната дозволена употреба е 0,1 тежински%. Сегашниот кинески национален стандард за безбедност на храната GB2760-2016 „Стандард за употреба на адитиви во храната“ предвидува ограничување за употреба на „бензоева киселина и нејзината натриумова сол“, со максимална граница од 0,2 g/kg за газирани пијалоци, 1,0 g/kg за пијалоци на растителна основа и 1,0 g/kg за пијалоци од сок од овошје и зеленчук (пулпа). Целта на додавањето конзерванси за храна е да се подобри квалитетот на храната, да се продолжи рокот на траење, да се олесни преработката и да се зачува хранливата содржина. Додавањето на натриум бензоат е дозволено и безбедно сè додека се врши во согласност со опсегот на видови и количината на употреба пропишана од државата.