Примена на дамасценон во ароматизација на храна

Дамасценон, безбојна до светложолта течност. Аромата генерално се смета за арома на слатко овошје и цветови од роза.
Внимателно пробајте, сладоста на дамасценонот припаѓа на алкохолниот сладок вкус, не е сосема иста како медениот сладок вкус. Аромата на дамасценонот е исто така различна од онаа на фенилетанолот. Фенилацетната киселина и естрите на медот се слатки. Исто така слатки, овие фенилацетни киселини и естри даваат помалку блага арома од аромата на кетенот. Сладоста на дамасценонот е малку слатка, многу моќна, многу продорна, а аромата на фенилацетната киселина и естрите на зачините е секогаш слатка без одредена заматеност. Цинаминовата киселина и естрите се ослободуваат од слатката паста и обичниот естер на мали масни киселини се ослободуваат од вкусот на слаткото овошје, а дамасценонот не е ист. Иако аромата на различните зачини може да игра различни улоги во различни вкусови на храна, преку горенаведената споредба, може да се разбере дека дамасценонот има огромна улога, соодветната употреба може да игра завршен допир во распоредувањето на вкусовите на храната, а распоредувањето на многу вкусови на храна е неопходен за дамасценонот.